Hoy te vamos a dar los 10 trucos imprescindibles para convertirse en un maestro de las BBQ de ternera.
1. Cálculo de personas en la BBQ.
Hay que conocer el número de comensales que van a venir a comer, calcula unos 350 – 400 gr de carne por persona, a parte todo el tema de picoteo y ensaladas.
2. Las brasas perfectas.
Las brasas estarán listan cuando tengan un color gris o blanquecinas.
3. La elección de la fuente de calor.
El poder calorífico de la leña es diferente al carbón, al igual que el sabor que dan a la carne y su duración.
4. Seguridad en la Barbacoa.
Es muy importante que quien manipule la parrilla tenga a mano los elementos necesarios para su propia seguridad. La prioridad son unos buenos guantes para mover la parrilla y no quemarse, unas pinzas largas para dar la vuelta a las piezas y algún hierro largo para avivar las brasas.
5. Preparación de la carne de ternera.
Es esencial tener la carne a temperatura ambiente, para ello es conveniente sacar la carne una hora antes del frigorífico.
6. Cómo asar la carne.
No colocar nunca la parrilla cerca de las brasas, una carne jugosa necesita que se haga lentamente, ni toques ni pinches la carne constantemente, éstas perderán su jugo.
7. Las especias y la sal.
Nunca eches sal a la carne antes de ponerla en la barbacoa, se perderían los jugos de la carne, quedando más seca y dura.
8. Adobos y marinados.
Personalmente no somos amantes de mezclar muchos sabores a la carne, nuestras terneras tienen suficiente sabor para disfrutarlas solas, saben solo a carne, debido a la infiltración que tienen.
9. Nunca pinchar la carne de ternera.
Cada vez que se pincha la carne, se escapan los jugos, perdiendo así su sabor y la esponjosidad del mismo.
10. Apagado de la brasa y limpieza.
Cuando terminemos la BBQ, tenemos que tener en cuenta que aunque las brasas parezcan muertas, seguramente tengan aún mucho calor, hay que tener cuidado si nos vamos de la zona de la barbacoa. La parrilla se limpia mejor en caliente con un estropajo metálico, limpiando una a una todas las láminas.
Aparte de todos estos trucos de las barbacoas, una buena organización anticipada, es importante para que todo salga perfecto.